海鲜变迁记:从路边小摊到三亚海鲜排挡
来源: 编辑者: 浏览:208 次 发布:2010-05-01 11:50:33
     “三亚海鲜”因为三亚的海水,而成为旅游产业链中一个响当当的品牌。
  
   三亚海鲜排档的发展变迁,浓缩了三亚旅游及其社会经济发展的身影。从简易的不知名的路边小摊,到串联成片大规模的海鲜排档一条街;从一家品牌风光无限,到几大片区格局显现……三亚海鲜排档的规模在发展壮大,经营模式在不断走向多元化和特色化。
  
   海鲜排档的由来
  
  时间退回到20多年前,海南建省的消息给早期三亚带来了大量游客,当时还是渔村风貌的三亚海边,一些渔民、失业人员悄悄做起了针对游客的海鲜加工生意。不过,当时还不叫“排档”,店面也很少有自己的招牌和名字,唯有大把大把纯美的海鲜让吃过的游客久久难忘。
  
   1987年开始做海鲜生意的余小叶介绍,当年她开的店面很简陋,只有4张桌子招揽客人,没有招牌,没有广告,出售的海鲜全部是纯天然野生的。
  
   “排档的说法是从台湾、香港过来的。”余小叶说,随着来三亚旅游的人越来越多,做海鲜生意的人也逐渐增多,一些海鲜店学着港澳台客人的叫法,挂起了“某某大排档”的招牌。
  
   20多年来,大部分排挡早已不知踪影,就是同一个店面也不知道换了多少老板。大浪淘沙,只有小部分排档虽然地址和店名几经变迁,仍坚持至今。诚信如一的服务使其成为海鲜店的活招牌,讲诚信的老板自然就赢得了消费者的信赖。
  
   春园海鲜广场崛起
  
   2000年前后,三亚首先炸掉烂尾楼引起全国的关注。紧接着,三亚举办新丝路模特大赛、世界小姐总决赛等大型赛事,引来全球瞩目。三亚旅游开始风风火火,翻开了新的篇章。大量游客涌入三亚,休闲度假的同时,品尝最具特色的海鲜,为三亚的海鲜排档带来了无限商机。
  
  巨大的利益诱惑,也衍生了一批投机者。在海鲜排档生意蕴藏着巨大利益面前,一些不法商家开始以短斤缺两、坑蒙拐骗等欺客宰客方式大发横财,引起游客的强烈不满,在社会上造成恶劣的影响。来三亚的游客,想吃海鲜,却又担心被宰,望而却步——三亚这座美丽的城市也因此附上丑恶的声名。
  
  在这样的背景下,靠诚信经营、物美价廉起家的春园海鲜广场名声大起,受到消费者欢迎。附近居民说,当时春园海鲜70多个排档摊位可容纳约5000人同时就餐,几乎每天都是人山人海。
  
   “诚信经营,明白消费,是春园海鲜广场创业经营的理念。”当年的下岗职工、如今已是三亚春园海鲜广场董事长的叶林坤告诉记者,新颖的模式,以及诚信规范的经营,使春园海鲜广场在短短几年时间内,赫然成为三亚海鲜餐饮企业的著名品牌。
  
  据介绍,当时春园日均接待量在三四千人左右,年接待量超过百万人次,年营业额超亿元。而在春园附近,陆续出现了数十家海鲜店,春园释放出巨大的行业带动效益。
  
   老牌海鲜店遭遇拐点
  
   2009年,为适应三亚的发展和游客的需求,开业近10年的春园海鲜广场决定进行全面升级改造。改造后的春园广场不仅通风好、采光好,而且规模扩大到可供约7000人同时就餐,经营项目则以海鲜为主,同时增加了很多海南美食
  
  然而,就在春园升级改造引起各大媒体纷纷关注报道,春园海鲜广场正风光无限的时候,形势已悄悄发生了变化。三亚湾、大东海、安游等地的海鲜排档及酒楼正暗暗使劲、纷纷抢占市场。
  
  与早期仅靠口口相传的宣传模式不同,新起家的一批海鲜餐饮企业不仅纷纷打出特色牌,更是学会了利用网络等现代传播媒体宣传自己。百度贴吧、天涯社区、各大旅游网站,为海鲜餐饮企业作宣传的“托儿”越来越多,一些海鲜餐饮企业甚至以付费的形式在一些旅游网站打出宣传广告。
  
  恰在此时,由于春园海鲜广场拥有充足的客源,海鲜价格开始悄然攀升。有消费者向记者反映,以前平均每人不到100元的消费量,现在每人200元恐怕都还不够。于是,消费者逐渐转向其他海鲜排档。
  
  以三亚湾、大东海、春园路、友谊街、安游等几大片区为核心的海鲜排档大格局逐步显现。其中,友谊街友谊社区海鲜广场、大东海附近的东海龙宫海鲜城、东郊椰林海鲜店、三亚湾海鲜一条街、胜利路肥婆海鲜店、凤凰岛桥头益龙海景渔村以及安游的昌隆、悦来等海鲜店都颇具一定的知名度。
  
   市场呼唤诚信经营
  
  海鲜排档几大片区格局显现,竞争加剧,每家企业都使出浑身解数。然而,事实证明,无论是昔日风光无限的春园海鲜广场,还是后来居上的其他海鲜店,能够最终获得消费者肯定的必要条件是——讲诚信。那些有过欺客宰客行为的海鲜排档,在激烈的竞争中会很快被其他店所取代。
  
  近年来,为规范海鲜排档经营市场,三亚市相关部门先后出台了《三亚市海鲜排档经营规范》、《三亚市餐饮店(海鲜排档)违规扣分标准及处罚依据》等制度。同时,三亚工商、物价、公安等部门多次联合开展海鲜排档专项整治行动,严厉打击违法经营、欺客宰客等行为。
  
  打击违法经营、欺客宰客行为的行动成效显著,不难看到,很多海鲜排档都开始明码标价、规范经营,海鲜排档市场愈发呈红火之势。只是,多年来的整治行动以及媒体曝光的欺客宰客行为,在社会上造成了难以消除的负面影响。有业内人士向记者建议,应该将一些诚信经营的品牌树立起来,发挥正面带动效应,让三亚的海鲜排档更受欢迎。
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